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Köthener Schusterpfanne
Eine Spezialität mit ganz besonderem Aroma ist die Köthener Schusterpfanne. Hierfür wird mageres Schweinefleisch mit Speck, Kartoffeln und Kochbirnen lange im Ofen gebraten. Dazu schmeckt natürlich ein Wein der Region.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 200 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 100 g durchwachsener Speck
- 1 Paprikaschote (rot oder gelb)
- 150 g Champignons
- 1 EL Öl
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Paprika putzen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und kurz anbraten. Paprikastücke und Champignons hinzufügen und alles gut vermischen.
Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen. Alles gut vermengen und bei geschlossenem Deckel für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Käse gleichmäßig über der Schusterpfanne verteilen. Die Pfanne ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben und den Käse in ca. 10 Minuten goldbraun gratinieren.
Die fertige Köthener Schusterpfanne aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
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