Gesundes Korn
Grünkern nennt man unreif geernteten Dinkel, der geröstet und getrocknet wird. Das gibt ihm nicht nur einen besonders intensiven Geschmack, sondern macht ihn außerdem besonders bekömmlich. Die Odenwälder Gastronomen kredenzen Ihnen Grünkern von deftig bis süß, als Küchle, Risotto oder Pfannkuchen - die Odenwälder Grünkernwochen zeigen das leckere Getreide in seiner ganzen kulinarischen Vielfalt.
Diese leckere Grünkernpfanne kann als Hauptgericht serviert werden und schmeckt besonders gut mit einem frischen Salat oder einem Klecks Joghurt oder Schmand.
Zutaten
- 200 g Grünkern
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Den Grünkern in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkern weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Abkühlen lassen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die gewürfelten Paprikaschoten, Zucchini und Champignons hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Den gekochten Grünkern zur Gemüsepfanne hinzufügen und gut vermengen.
Tomatenmark, Paprikapulver und Oregano unterrühren und alles etwa 2-3 Minuten weiterbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Grünkernpfanne auf Teller verteilen und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
