Ein Fest für Genießer
Die Schlachtplatte ist ein bekanntes Gericht aus der deutschen Küche, welches traditionell aus verschiedenen Fleischsorten, Würsten und Beilagen besteht. Unsere Variante, die Schlachtplatte nach Winzerart, ist eine Ode an die Weinregionen Deutschlands. Sie verbindet herzhafte Fleischkomponenten mit Zutaten, die in Weinbergen und den umliegenden Regionen zu finden sind. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern erzählt auch eine Geschichte von Tradition, Ernte und dem Leben in den Weinbergen.
Zutaten
- 4 Blutwürste
- 4 Leberwürste
- 4 Bratwürste
- 500g Schweinebauch
- 500g Sauerkraut
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250ml fruchtiger Weißwein (vorzugsweise aus einer deutschen Weinregion)
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer und Majoran nach Geschmack
- 2 EL Schweineschmalz oder Butter
- 8 mittelgroße Kartoffeln
Zubereitung
- Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Sauerkraut zum Topf hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Wein ablöschen und die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen.
- Den Schweinebauch darauf legen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Kartoffeln aufsetzen, sie werden als Pellkartoffeln zur Schlachtplatte serviert. Sehr gut schmeckt auch Kartoffelbrei als Beilage. Hierzu die geschälten Kartoffen weich kochen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln unter Zugabe von warmer Milch und einem guten Stück Butter verstampfen. Mit Salz würzen.
- Die Bratwürste in einer Pfanne braten, die Blut- und Leberwürste auf das Sauerkraut legen und 10 Minuten erwärmen. Aufpassen, dass sie nicht verplatzen.
- Das Sauerkraut auf einer großen Platte anrichten, den Schweinebauch und die Würste darauf anrichten und mit den Kartoffeln oder dem Kartoffelbrei servieren.
Dazu schmeckt der gleiche Weißwein, der auch beim Sauerkraut verwendet wurde.
