Wer sich in einem Gasthaus im Naturpark oder beim Metzger für ein herzhaftes Stück Altmühltaler Lammfleisch oder eine Wurstspezialität vom Lamm entscheidet, trägt seinen Teil zum Erhalt dieser Landschaft bei. So nahe liegen Genießen und Schützen beim Altmühltaler Lamm beieinander.
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch (Schulter oder Keule)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Das Lammfleisch wird zunächst in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend brät man es bei mittlerer Hitze in einem großen Topf an, bis es von allen Seiten goldbraun gebraten ist. Danach nimmt man das Fleisch aus dem Topf und stellt es beiseite.
Als nächstes werden die Zwiebeln und Knoblauchzehen geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Karotten und Sellerie werden in kleine Würfel geschnitten und dann ebenfalls in den Topf gegeben. Die Gemüsestücke werden bei mittlerer Hitze angebraten, bis sie weich sind. Anschließend fügt man das Tomatenmark hinzu und brät es kurz mit an.
Das gebratene Lammfleisch wird wieder zurück in den Topf gegeben und mit Lammfond oder Gemüsebrühe aufgegossen. Ein Zweig Rosmarin und ein Zweig Thymian werden hinzugefügt, um dem Gericht zusätzliche Aromen zu verleihen.
Die Zubereitung wird nun zugedeckt bei mittlerer Hitze für 1,5 bis 2 Stunden geköchelt, bis das Lammfleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren und bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
Sobald das Lammfleisch zart und saftig ist, kann man das Gericht heiß servieren und es nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Dieses Alt-Mühltaler Lammgericht bietet eine köstliche Kombination aus zartem Fleisch, Gemüse und Gewürzen und passt perfekt zu verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder Brot.
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