Der elsässer Flammkuchen
Die französische Küche ist bekannt für ihre Raffinesse und ihre regionalen Unterschiede, die von der Bretagne bis zur Provence reichen. Eines der bekanntesten und einfachsten Gerichte der elsässischen Küche ist der Flammkuchen oder Tarte Flambeé. Dieses köstliche Gericht besteht aus einem sehr dünnen Teig, der mit Crème fraîche, Speck und Zwiebeln belegt ist und traditionell im Holzofen gebacken wird.
Der Name "Flammkuchen" kommt vom Testen der Hitze des Ofens für das Brotbacken. Man nutze die erste Hitze des Backofens aus und hatte danach die richtige Hitze zum Brotbacken. Heute wird der Tarte Flambeé in Restaurants und Bäckereien in der ganzen Region Elsass serviert.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Crème fraîche
- 150 g Speck, in Streifen geschnitten
- 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwas ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Crème fraîche gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
Speck und Zwiebeln auf der Crème fraîche verteilen und mit Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250°C ca. 10-15 Minuten backen, bis der Teig knusprig und die Zutaten leicht gebräunt sind.
Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
