Diese kleinen Gerichte sind eine chinesische Spezialität. Es gibt Dim Sum in unzähligen Variationen. Sie können Fleisch, Fisch, Gemüse oder Reis beinhalten, gerollt oder von der Form her kleinen Klößen ähneln . Meist werden sie in kleinen Dämpfkörbchen aus Bambus zubereitet und und darin auch gereicht.
Hier kommt ein Rezept für mit Hack gefüllte Klößchen.
Zutaten
1 Pck.Reis - Papierblätter, Durchmesser ca. 18 cm, gefroren
Für die Füllung:
500 g Hackfleisch vom Schwein
½ Tasse/nWeißkohl, fein gehackt,, weich gekocht und ausgedrueckt
½ Tasse/nKastanien (Wasserkastanien) aus der Dose, fein geschnitten
4Frühlingszwiebel(n), fein geschnitten
1 Tasse/nSellerie, fein geschnitten
Gewürzmischung aus:
2 TL Salz
¼ TL Pfeffer, weiß
2 TL Zucker
2 TL Sojasauce, hell (light)
½ TL Öl (Sesamöl)
2 EL Maismehl
1 EL Öl (Erdnussöl)
Zubereitung
Die Zutaten für die Füllung zusammenmischen (1 Tasse- 250ml). Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel zusammenrühren und zum Fleisch geben. Alles gut durchkneten. Diese Hackfleischmischung im Kühlschrank für 30 Minuten kühl stellen.
Ein nach Packungsangabe vorbereitetes Teigblatt in der Handfläche halten und einen guten Teelöffel des Hacks in die Mitte geben. Die Hand um das Teigblatt schließen und die Seiten hochdrücken bis es hält. Das Hack nach unten pressen. Es sollte ein wenig oben in der Öffnung zu sehen sein, eventuell etwas nachfüllen.
Ein dünner Streifen des Grüns der Frühlingszwiebeln, kurz blanchiert, als Schleife drumgebunden sieht gut aus, ist aber kein Muss.
Um den Boden der Dim Sums flach zu bekommen, sie ein wenig auf die Arbeitsfläche klopfen und dann auf einen leicht geölten Teller setzen.
Kochendes Wasser in einen Wok mit Dämpf-/Siebeinsatz füllen. Zur Not kann man auch einen Sieb in einen Kochtopf mit heißem Wasser hängen. Das Wasser soll den Einsatz nicht berühren. Nun den Teller mit den Dim Sums draufstellen und es 20 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen lassen.
Dazu unterschiedliche Dipsaucen reichen, wie z. B. Sweet Chili oder Sojasauce.
