Deftig, saftig, außen mit goldbrauner Kruste und innen so zart, dass sich das Fleisch fast selbst vom Knochen löst, so muss eine richtige bayerische Schweinshax'n sein! Der knusprige Mantel entsteht, weil die Haxe vorher nicht gepökelt wird.
Besonders in Bayern sind sie eine wahre Spezialität und werden gerne in gemütlicher Runde oder auf dem Oktoberfest genossen. Hier ist ein Rezept für zwei köstliche Schweinshaxen, die langsam im Ofen geschmort werden und durch eine würzige Sauce abgerundet werden.
Zutaten
- 4 Schweinshaxen (je ca. 1 kg)
- 4 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Senf
- 2 EL Honig
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Kümmel
Zubereitung
Schweinshaxen waschen und trocken tupfen, danach mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Grob gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einer großen Pfanne anbraten. Zu den Gemüsewürfeln die Schweinshaxen geben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Schweinshaxen für 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis sie weich sind.
Für die Soße Senf, Honig, Balsamico-Essig und Öl in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Die Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen und mit der Soße servieren. Dazu passen traditionellen Beilagen wie Sauerkraut, Knödeln oder Kartoffeln. Es empfiehlt sich, die Schweinshaxen vor dem Servieren etwas ruhen zu lassen, damit sich die Aromen im Fleisch setzen können.
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