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Schinken aus dem "Westfälischen Himmel"
Westfalen hat eine rund tausendjährige Schinken-Geschichte, deren Aushängeschid der typisch westfälische, mild-würzige Knochenschinken ist. Er ist kalt über Buche geräuchert und mindestens sechs Monate am Knochen gereift.
Hier ein Rezept für einen Westfälischen Schinken-Pfannkuchen:
Zutaten
- 250g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 3 Eier
- 500ml Milch
- 2 EL Öl zum Ausbacken
- 200g Westfälischer Knochenschinken, in dünne Scheiben geschnitten
- 200g Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler), gerieben
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken, den Käse und den Schnittlauch vorbereiten.
Eine Pfanne erhitzen und 1/2 EL Öl hineingeben. Etwa eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Den Pfannkuchen wenden und sofort mit einer Schicht Schinken und einer Schicht geriebenem Käse belegen. Etwas Schnittlauch darüberstreuen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Den Pfannkuchen vorsichtig zusammenklappen und weiter backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
Den fertigen Schinken-Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und warmhalten, während die restlichen Pfannkuchen zubereitet werden. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Westfälischen Schinken-Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit etwas Schnittlauch garnieren.
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