Rhön-Schaf-Ragout mit glasierten Pilzen

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Das Rhönschaf - Eine besondere Delikatesse mit wildähnlichem Geschmack

Das Rhönschaf ist eine alte, robuste Schafrasse, die vor allem in der Rhön, einem Mittelgebirge in Deutschland, beheimatet ist. Es zeichnet sich durch sein kräftiges Fleisch aus, das einen einzigartigen, wildähnlichen Geschmack hat und eher fest als zart ist.

Für Liebhaber von kräftigem Fleisch ist das Rhönschaf eine wahre Delikatesse. Sein einzigartiger Geschmack eignet sich besonders für deftige Gerichte wie Schmorbraten oder Gulasch. Hier kommt ein Rezept für ein würziges Lammragout mit glasierten Champignons und Parmesan-Kartoffelbrei. Das Gericht ist zwar aufwendig, aber dem fantastischen Fleisch des Rhön-Lamms würdig.

Zutaten

Zutaten für das Lammragout:

1 kg Lammfleisch, in Würfel geschnitten
200 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, in Würfel geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Würfel geschnitten
250 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 EL Thymianblätter
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zutaten für die glasierten Champignons:

500 g Champignons
2 EL Butter
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer

Zutaten für den Parmesan-Kartoffelbrei:

1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
50 g Butter
100 ml Milch
100 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

Toll als Topping schmeckt frische Kresse

Zubereitung

Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Den Speck im selben Topf anbraten, bis er knusprig ist. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig braten. Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anbraten. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter und Thymianblätter hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, größere in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Kartoffelbrei die Kartoffelwürfel in einem Topf mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit der Butter, Milch und Parmesan zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren das Lammragout auf Teller verteilen, mit den glasierten Pilzen garnieren und den Parmesan-Kartoffelbrei dazu servieren.