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Mecklenburger Sauerfleisch
Eine traditionelle Delikatesse, die Geschichte, Geschmack und Nachhaltigkeit vereint.
Das Mecklenburger Sauerfleisch ist weit mehr als ein Gericht – es verkörpert ein kulinarisches Erbe und die Kunst des "Nose to Tail"-Prinzips. In vergangenen Zeiten sorgten Schweinskopf, Ohren und Füße für die natürliche Gelierung des Gerichts und unterstrichen die nachhaltige Nutzung des ganzen Tieres. In unserer modernen Version benutzen wir Gelatine. Dieses pikante, saure Gericht wärmt die Seele und weckt Erinnerungen. Möchten Sie diesen deutschen Klassiker selbst erleben? Hier unser Rezept!
Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Nacken)
- 2 Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 6 Pimentkörner
- 500 ml Weißweinessig
- 500 ml Wasser
- 2 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 10 g Gelatine oder Sülzpulver
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- In einem großen Topf Wasser, Essig, Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Salz, Pfeffer und Zucker zum Kochen bringen.
- Fleisch hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in eine Schüssel oder Form legen.
- Gelatine oder Sülzpulver in etwas kaltem Wasser einweichen und dann in den heißen Sud einrühren.
- Den Sud über das Fleisch gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zum Servieren in Scheiben schneiden und traditionell mit Bratkartoffeln und sauren Gurken genießen.
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