Die regionale Spezialität der Prignitz ist der Knieperkohl oder Sur’n Hansen. Er gilt als das Prignitzer »Nationalgericht« und wird vor allem im Winter, von November bis März, in verschiedensten Variationen angeboten.
Zutaten
- 1 kg frischer Weißkohl
- 75 g Salz
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Kümmel
Zubereitung
Den Weißkohl waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
In einer großen Schüssel den Weißkohl mit dem Salz vermischen und kräftig durchkneten, bis der Kohl weicher wird und Flüssigkeit abgibt.
Wacholderbeeren, Senfkörner, Lorbeerblätter und Kümmel in einen Teefilter oder ein Stofftuch geben und verschließen, sodass ein Gewürzsäckchen entsteht.
Das Gewürzsäckchen in die Schüssel mit dem Weißkohl geben und alles gut vermischen.
Die Kohlmischung in ein sauberes Einmachglas oder einen Steinguttopf füllen und das Gewürzsäckchen mit in das Gefäß geben. Den Kohl fest andrücken, sodass die Flüssigkeit den Kohl bedeckt. Falls nötig, zusätzliches Salzwasser hinzufügen (1 TL Salz auf 250 ml Wasser).
Das Gefäß mit einem Teller oder einem passenden Deckel abdecken und beschweren, damit der Kohl vollständig unter der Flüssigkeit bleibt.
Den Knieperkohl für mindestens 3-4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort fermentieren lassen. Nach dieser Zeit ist der Knieperkohl verzehrfertig und kann als Beilage zu Fleischgerichten oder Eintöpfen serviert werden.
