Die Residenz in Aschau steht für Tradition und Modernität. Als Heinz Winkler 1989 das ehemalige Hotel Post übernahm, erschuf er ein neues Hotel im Stil einer mittelalterlichen Anlage, aber mit all den luxuriösen Ansprüchen dieser Zeit. Mit seiner Liebe zur Schönheit der Vergangenheit wurde auch das Gourmet-Restaurant im venezianischen Stil gestaltet. Über viele Jahrzehnte hinweg bis heute hat Heinz Winkler sein Traumrefugium aufgebaut und internationale Anerkennung gefunden. Sein Küchenstil war immer auf der Höhe der Zeit, ohne jedoch irgendwelchen Trends hinterherzurennen. Ein klassisches Abendmenü à la Winkler beinhaltet beispielsweise confierte Entenleber mit Aubergine, einen gebratenen Rochenflügel mit Zitronenbutter oder die Chalon-Entenbrust mit Wirsing und Aprikose. Je nach Gusto kann man zwischen fünf und acht Gänge wählen, die zahlreichen Amuse-bouches nicht eingerechnet. Fast eintausend Weinpositionen lagern im Keller, darunter auch ganz besondere Tropfen. Insgesamt umfasst der beeindruckende Vorrat nahezu 25.000 Flaschen.
Ausstattung
Mit Terrasse / Sitzplätze im Freien
Raucherbereich
Veranstaltungsräume
Empfehlung
Loup de Mer in der Salzkruste mit Senfkörnern
Kalbsbäckchen geschmort mit Gemüse und Burgundersauce
Lammrücken in mediterraner Kräuterkruste mit Paprikasauce
Es hat sich herumgesprochen, das Vivarium ist ganz etwas Besonderes. Es gibt regionale, gesunde und ehrliche Küche. Ein wertvoller Lebensraum für Genießer.
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