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Nußbaum Rohmilchkäse aus ökologischer Landwirtschaft
Bildquelle: Shutterstock - Monkey Business Images
Regionale Spezialitäten
Ökologische Landwirtschaft legt eine regionale Vermarktung nahe, deshalb finden Sie bei uns auch norddeutsche Käse- und vor allem Milchprodukte von Höfen, mit denen wir direkten Kontakt haben. Doch: Unsere Käsesorten sind auch in sich selbst regionale Produkte. Ihr Geschmack hängt vom Boden, dem Futter, der Kuhrasse, dem Klima und anderen regionalen Faktoren ab. Deshalb sind wir in allen klassischen Käseregionen Europas auf der Suche nach ökologischen Käsereien, die die Spezialitäten ihrer Region herstellen.
Rohmilchkäse
Über 95 % der Käse werden heute in Deutschland aus pasteurisierter, also auf mindestens 72 °C erhitzter, Milch hergestellt (sogar in Frankreich sind es ca. 80 %). Dabei werden der Milch nicht nur Inhaltsstoffe geraubt, sondern auch Milchsäurekulturen zerstört, die dem Käse jene unverwechselbaren Geschmacksnoten geben könnten, wie wir sie im Rohmilch-Käse noch finden.
Für Rohmilch-Käse ist beste Milch notwendig, das bedeutet gesunde Kühe, ausgewogenes Futter und hygienisches Melken um mit viel Erfahrung und Sorgfalt durch die Käserin eine jener Spezialitäten entstehen zu lassen, auf denen der kulinarische Ruf des Käses beruht.
Unser Sortiment ist geprägt von Rohmilchkäsen.
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