Im Mittelalter brachte die Salzgewinnung Lüneburg Wohlstand, da Salz damals sehr wertvoll war. Doch der Abbau auf einem Salzstock führte zu Absenkungen, wodurch viele Gebäude instabil wurden und teilweise abgerissen werden mussten. Heute ist die Soleförderung stark reduziert, aber die Absenkung war einst bis zu 5cm jährlich. Besonders sichtbar ist sie am Platz Am Sande und an den schiefen Säulen der Klosterkirche St. Michaelis. Die St. Johannis Kirche im Zentrum, Lüneburgs älteste Kirche, ist ebenfalls sehenswert.
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